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餐廳后廚的裝修標(biāo)準(zhǔn)是什么?

作者:辦公室裝修       日期:2022-09-08 11:45:12    瀏覽次數(shù):



因為餐飲行業(yè)沒有國家書面硬性的設(shè)計原則和規(guī)范,但經(jīng)過多年的專業(yè)經(jīng)驗,制定了一套餐飲行業(yè)廚房裝修設(shè)計的相關(guān)規(guī)范:廚房的面積比。
餐廳與廚房面積比例為1:1,最小不得超過4:6。
 
廚房布局可根據(jù)熱加工室、生產(chǎn)室、餐飲室、倉庫、廚房服務(wù)室、餐具洗滌、消毒、存放等工藝流程合理安排。熱處理室是廚房的中心,側(cè)面是實心墻,便于灶具、油煙機和各種管道的安裝,約占廚房空間的40-50%。
 
廚房地面裝修要求。
 
廚房的地面應(yīng)采用耐磨、不透、耐腐蝕、防滑和易清潔的材料,并應(yīng)處理好地面排水。廚房墻面裝飾設(shè)計。
 
廚房墻面應(yīng)采用無毒、無異味、防滲、平整、不易結(jié)垢的淺色材料。墻與墻之間、墻與地面之間、墻壁與天花板之間應(yīng)有一定的弧度(曲率半徑在3m以上),以防止結(jié)垢,便于清洗。需要經(jīng)常清洗的地方,容易濕的地方要1.5m以上光滑、不吸水、質(zhì)輕、耐用、易清潔的材料(如瓷磚、合金材料等),并建議各種特殊鋪設(shè)于墻面頂部。
 
后面廚房的天花板裝飾。

餐廳后廚裝修標(biāo)準(zhǔn)

 
廚房的吊頂應(yīng)距地面2.5m以上,如果吊頂結(jié)構(gòu)不均勻或有管道貫通,可考慮將其裝飾成平坦易清潔的天花板。裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂層或裝修時,水汽較多的地方的吊頂可適當(dāng)傾斜一點,減少冷凝水滴落。
 
后面有水管。
 
廚房爐灶要有水源,安裝水龍頭,便于操作和清洗。清洗水池等水龍頭盡量智能化,采用腳踏、肘管或感應(yīng)方式,冷暖水輸送。廚房的電路設(shè)計。
 
由于廚房的熱量、濕度和火源都比較高,電路最好使用暗管,如果暗管在特殊情況下不能使用,就要使用絕緣、阻燃的硬管套。后廚房排水要求。
 
廚房排水管道應(yīng)通暢,清潔作業(yè)區(qū)不得設(shè)置明溝,若采用明溝排水,應(yīng)加蓋賓章。槽陰角做成弧形,并有水封和防鼠裝置。有含油排水時,要安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有一定弧度的坡度(曲率半徑不小于3cm),邊底交界處有可拆式蓋板。排水的流向設(shè)計應(yīng)防止污水回流。
 
后廚房的通風(fēng)規(guī)則。
 
各加工室應(yīng)處理好通風(fēng)和排風(fēng),防止廚房油煙污染餐廳。排氣設(shè)備的種類很多,一般餐廳應(yīng)根據(jù)其實際情況進行選擇。有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、通風(fēng)灶、自動空調(diào)。排氣煙度必須符合相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn),排氣噪聲必須符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。加工間自然采光時,開窗面積不應(yīng)小于地面面積的1/6。自然通風(fēng)時,通風(fēng)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

餐廳后廚裝修標(biāo)準(zhǔn)1

 
廚房的通道設(shè)計。
 
從廚房到餐廳的通道必須隔離,一進一出,并有專門的臨時垃圾設(shè)施,并保持封閉。加工室工作臺邊緣(或設(shè)備邊緣)之間的清晰距離:單面操作時,任何人不得小于0.70m,有人通過時不得小于1.20 m。雙面操作,無人通過時不低于1.20米,有人通過時也不超過1.50米。
 
廚房的消防設(shè)計。
 
廚房的耐火等級不得低于二級。有滅火器、滅火毯等滅火器材。位置和數(shù)量應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域進行設(shè)計。使用燃氣作為燃料時,除在接口處使用軟管外,氣源與灶具之間應(yīng)用硬管連接。氣源應(yīng)防火、防爆。
 
后廚房消毒裝置。
 
后廚房消毒用紫外線燈應(yīng)在離地面2m以內(nèi),選擇的功率可根據(jù)紫外燈(波長200-275nm)不小于1.5W/m設(shè)定。
 
成都大眾裝飾公司傳豪裝飾認為,不同區(qū)域的餐廳廚房可以根據(jù)裝修設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進行適當(dāng)調(diào)整,實用、安全、衛(wèi)生是餐廳廚房裝修設(shè)計的重要標(biāo)準(zhǔn)。
 
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