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深圳餐廳規(guī)劃裝修時(shí),如何用設(shè)計(jì)來(lái)避免后期的坑

作者:辦公室裝修       日期:2022-11-08 09:32:08    瀏覽次數(shù):



對(duì)于深圳餐廳裝修設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō),相對(duì)于關(guān)注成本和外觀,其實(shí)最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動(dòng)線、顧客動(dòng)線;后廚的布局動(dòng)線、炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。
 
許多深圳餐廳在設(shè)計(jì)的時(shí)候過(guò)分追求美觀和造景效果,沒(méi)有考慮到上菜的最佳路線,結(jié)果服務(wù)員上菜至角落位置時(shí)需要多繞幾個(gè)圈,無(wú)形中上菜速度就慢了;還有后廚,排氣排煙系統(tǒng)做得不好,溫度直線上升,嚴(yán)重的時(shí)候還出現(xiàn)了煙霧彌漫的“仙境”……
 
出現(xiàn)這樣的問(wèn)題,要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局,要么就是將就著用。后廚的話,工程太大,除了加多幾臺(tái)風(fēng)扇,其他無(wú)力回天……所以,一定要在裝修正式動(dòng)工前的設(shè)計(jì)階段就考慮周全,避免各種類型的誤區(qū)。以下幾個(gè)坑,大家需謹(jǐn)記:
 
前廳與后廚布局的坑
 
規(guī)劃餐廳時(shí),多設(shè)座位卻忽略后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)裝修,是很多新手餐飲老板必踩的坑。

深圳餐廳設(shè)計(jì)裝修可以避免的坑

 
前廳面積越大越好,餐位越多越好?
 
舉個(gè)例子,如果一家店總面積是60多平方,為了實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)面積最大化,只能盡量壓縮廚房空間。廚房使用面積定為14平方米,余下的營(yíng)業(yè)面積,一共安置了44個(gè)座位。
 
最終結(jié)果就是,廚房面積小,廚師操作受影響,出餐效率低,即使店內(nèi)坐滿了人,也大部分是在等餐,這樣就會(huì)導(dǎo)致翻臺(tái)率很難提高。
 
深圳餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)空間時(shí),多設(shè)座位而忽略了后廚,這是很多餐飲新手容易犯的錯(cuò)誤。他們的邏輯是:座位多,顧客多,利潤(rùn)就多。
 
只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)合理,后廚出餐率高,餐廳的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)才會(huì)提高。后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好,比多設(shè)座位更能增加餐飲運(yùn)營(yíng)收入。
 
餐飲裝修隱蔽工程的坑
 
餐飲裝修有很多隱蔽工程,比如防水、排水、排煙等,這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質(zhì)量的同時(shí),還必須重視細(xì)節(jié)。防水是一個(gè)大工程,如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問(wèn)題,就得停業(yè)重裝,一來(lái)一去,都是損失。

餐飲店裝修如何避坑,怎樣設(shè)計(jì)才能合情合理

 
另外,廚房排水建議做明渠排水,廚房油太多,地面濕滑,沒(méi)有明渠會(huì)影響后廚操作。還有要重視餐飲店內(nèi)的排風(fēng)排煙系統(tǒng),如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠,后廚工作環(huán)境就會(huì)變得很差。
 
餐飲明檔的坑
 
為了讓顧客吃得放心,許多餐飲品牌主打好食材、現(xiàn)場(chǎng)制作,規(guī)劃明檔廚房似乎更適合不過(guò)了。但是想要菜品都能有明檔展示,在深圳餐廳裝修設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮餐廳動(dòng)線規(guī)劃,在方便客戶選餐的同時(shí),還需注重餐飲店的實(shí)用方便。
 
餐飲店如果只是單靠味道留住顧客,這樣只能留住顧客的胃,不一定能留住他的心。好的顧客體驗(yàn)及美味的特色菜品,更能留住顧客。
 
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